Il cacao della Grande Isola è rinomato per la sua qualità e il suo gusto unico! Fa la felicità dei cioccolatieri e dei pasticceri che vorrebbero molto che fosse creata un'etichetta «Indicazione Geografica» per preservare e proteggere questo «tesoro»! Una meraviglia da non perdere durante il vostro soggiorno Madagascar.

Uno dei migliori cacao del mondo

Il cacao è stato introdotto a Madagascar all'inizio del XX secolo dai coloni francesi, adattandosi perfettamente al clima locale. Le piantagioni coloniali producevano all'epoca circa 120 tonnellate di cacao, mentre oggi il paese ne produce 6.000 tonnellate. Questo rappresenta solo lo 0,4% della domanda mondiale. Tuttavia, il cacao malgascio è un cacao d'eccezione!

Un terroir eccezionale

Il 95% della produzione malgascia proviene dalla valle del Sambirano, nel nord-ovest dell'isola. Questa valle è inondata da un fiume omonimo, che rende le terre fertili e idonee alla coltivazione del cacao, in particolare della varietà «Criollo». Questa è rinomata per il suo fagiolo bianco, che dà un cioccolato particolarmente gustoso. A volte, questa varietà fragile è associata alla varietà «Forastero» (resistente), producendo una varietà ibrida, il «Trinitario».

Un gusto fine, unico e originale

Il cacao malgascio è coltivato senza fertilizzanti in una terra che produce una flora endemica. Non è sorprendente che il gusto del cacao sia unico: intenso e rotondo in bocca. L'amarezza moderata non è usuale e rivela sapori di agrumi con note finali fruttate che ricordano il lampone o la fragola. L'aroma è inoltre molto particolare.

La famosa Cioccolateria Robert

Creata nel 1940, la Cioccolateria Robert è la prima azienda ad aver fabbricato cioccolati 100% originari di Madagascar. Per i malgasci, è LA cioccolateria per eccellenza! Poiché i terroir del paese offrono una magnifica diversità di aromi, i prodotti della Cioccolateria Robert offrono altresì una diversità di gusto.

Prodotti dai sapori esplosivi

La cioccolateria commercializza oggi tavolette, napoletani di cioccolato, barrette di cioccolato, prodotti per professionisti, pasticceria e confetteria. Il cioccolato fondente della Cioccolateria Robert è stato eletto miglior cioccolato fondente puro al mondo, vincendo la Cabosse d'Oro e la Medaglia d'Oro, assegnate dall'Accademia del Cioccolato 2017 (Londra).

Menakao, il cioccolato malgascio

Menakao è un altro marchio di cioccolato malgascio che sfrutta la finezza del cacao di Madagascar. I cioccolati Menakao sono fabbricati a partire da fave rosse provenienti dalla valle del Sambirano, da cui il nome Mena (rosso) Kao (per cacao).

Cioccolati che rappresentano i malgasci

La sua particolarità è quella di mettere in risalto le etnie malgascie sulla confezione delle sue tavolette: donne e uomini Tanala, Betsimisaraka, Mahafaly, Antanosy, Bara e Merina, ornati dei loro copricapi e abiti tradizionali.

Prodotti derivati da cacao di qualità superiore

L'intero processo di fabbricazione dei cioccolati Menakao consente di preservare e esaltare il gusto così particolare del cacao malgascio. Il segreto della qualità di questo cacao risiede nella fermentazione, nella cioccolateria e nei metodi ancestrali.

La Piantagione Millot ad Ambanja

La prima piantagione malgascia, risalente al 1904, situata ad Ambanja, nel Nord della Grande Isola, è ancora in attività e può perfino essere visitata! Si tratta della Piantagione Millot (dal nome del suo creatore), che permette di scoprire il ciclo di vita di un cacao: dalla piantagione del cacao alla essicazione passando per la raccolta, lo sgusciamento e la fermentazione. Vi si trovano ancheYlang Ylang, vetiver, patchouli, palmarosa, ecc.