Non lo diremo mai abbastanza, ma Madagascar possiede un potenziale illimitato per lo sviluppo economico! Agricoltura, allevamento, estrazione mineraria, manodopera, turismo, ecc... I mercati promettenti non mancano! La maggior parte della popolazione e dei dirigenti sembra vivere su un altro pianeta, ma nel frattempo, persone lucide stanno facendo quello che serve! Il paese continuerà a sorprendere per la sua ricchezza e le opportunità che offre. Dopo il petrolio malgascio, oggi il caviale malgascio! Sì, il caviale!

Acipenser: il primo allevamento di storioni dell'oceano Indiano

Un progetto folle… ma molto sensato! A dire il vero, Madagascar non possiede nessuna specie di storione, perché il genere Acipenser è originario dell'Europa, dell'Asia e del Nord America. Tuttavia, è possibile riprodurre le condizioni di vita di questi pesci d'acqua dolce nelle acque malgasce. Anzi, tutto si presta meravigliosamente bene a giudicare dai risultati che Acipenser ha ottenuto finora. Tuttavia, occorre un investimento finanziario consistente e molta pazienza poiché gli storioni si riproducono solo ogni 5 anni al minimo, fino a 15 anni per alcune specie. I tre soci che sono all'origine sono i dirigenti di un'azienda di confezioni di abbigliamento prêt-à-porter per grandi marchi francesi. Vedendo il potenziale malgascio, hanno deciso di lanciarsi in questa avventura nel 2009, ottenendo le prime larve dai primi uova il 1º aprile 2013. A seconda della specie, il pesce misura da 1,5 a 6 m per un peso da 20 kg a una tonnellata (per i più grandi beluga).

Eccellenti condizioni di allevamento

Il sito di allevamento si trova in un dominio di 6 ha, nel comune di Ambatolaona, a circa un'ora e mezza da Antananarivo. La particolarità della regione: il lago Mantasoa. Il sito di produzione di Acipenser è d'altronde in parte ubicato su questo lago. Si tratta di un immenso serbatoio d'acqua di circa 2.000 ha, realizzato all'epoca coloniale per regolarizzare il corso del fiume Ikopa. Queste acque sono rinomate per essere pescose e allevare storioni non è poi così insensato. Acipenser possiede un permesso CITES per una produzione che rispetta le norme internazionali. Le uova fecondate sono importate dall'Europa e messe in incubazione negli impianti della fattoria. Quindi l'alimento made in Acipenser e l'unità di schiusa, pre-ingrasso e ingrasso entrano in gioco. I grandi bacini in cui gli storioni si muovono sono plasmati in ciottoli tagliati in modo da rendere il sito il più autentico e naturale possibile. La fattoria possiede anche un laboratorio di trasformazione omologato alle norme europee per preparare il caviale del Madagascar: ROVA.

Una fattoria all'altezza delle esigenze del mercato internazionale

L'ambiente - L'itticoltura è composta da un « sito terra » e da un « sito gabbie » direttamente ubicato sul lago a 1.300 m di altitudine. La qualità dell'acqua è eccezionale, propizia alla produzione di un caviale di eccezione. Tutte le condizioni di allevamento sono ottimali, comparabili agli allevamenti europei e americani. Inoltre, la regione è semplicemente eccezionale, con le sue vallate di terra rossa, le sue risaie, i suoi eucalipti e i suoi pini… Una natura generosa! L'impianto di mangimi - L'alimento degli storioni di Acipenser è prodotto in loco a partire da materie prime all'80% di origini locali, senza OGM, senza farina di animali terrestri e senza farina di sangue. Il mangime è quindi fabbricato dalla fattoria stessa, meticolosamente analizzato e verificato da esperti. L'obiettivo è ottenere un controllo perfetto e completo dell'attività, garantendo un caviale di grande qualità. I valori della fattoria - Acipenser otterrà molto presto le certificazioni ISO 14001, 26000 e 22000. L'impegno dell'azienda riguarda quindi la qualità, ma anche la società e l'ambiente. Il personale è composto da un team di 90 persone malgasce e di lingua italiana, tra cui dirigenti provenienti dall'istituto ittico e delle scienze marine di Toliary. I tecnici itticoli provengono dai villaggi circostanti e sono formati internamente. A termine, Acipenser ambisce a diventare il 3º produttore mondiale di caviale.

Le specie di storione prodotte

• Lo storione siberiano (Acipenser baeri)

Questo pesce grigio-marrone o grigio-nero dal lungo naso è un valore sicuro, che fornisce grani di caviale di 2,4 mm di diametro in media. Il colore va dal marrone al nero o al grigio antracite. Dimensione massima: 2 m.

• Lo storione russo (Acipenser gueldenstaedtii)

Lo storione russo, detto storione diamante, è dotato di un corpo grigio-verde o blu-nero con scudetti bianchi a forma di stella. Il caviale denominato Oscietre o Caviale Ossetra sarà di colore ambra scuro, tendente all'oro, misurando almeno 2,8 mm.

• Huso Huso (Beluga)

Il beluga (huso huso), originario del Mar Caspio e del Mar Nero, è lo storione più grande e più pesante di tutti. Fornisce grani di caviale grandi grigio perla (3,2-3,5 mm) dal sapore burroso che rimane a lungo in bocca. La sua maturazione dura tuttavia a lungo, 18 anni, a causa della sua longevità: fino a 118 anni.

• Acipenser persicus

Si tratta di una specie molto esigente, difficile da produrre in allevamento, ma che fornisce un caviale particolarmente dorato di altissima qualità, dal sapore unico. Rari sono i produttori che riescono ad allevare questo storione dal corpo allungato di 1,5-2 m, per un peso di 80-150 kg.

• Acipenser Nudiventris

Questo storione originario del Danubio è una specie innovativa nella produzione di caviale, riflettendo la volontà di Acipenser di distinguersi per l'originalità dei suoi prodotti. Il pesce è dotato di un corpo grigio-blu e di scudetti bianchi.