Madagascar produce il primo caviale del continente africano dal 2017 e il paese ha iniziato a esportare alla fine del 2018 dopo aver ottenuto la sua licenza. L'etichetta Rova Caviar di Madagascar è un sogno diventato realtà!

Un progetto audace portato avanti da investitori molto saggi

Questa storia incredibile è quella di Delphine Dabezies, Christophe Dabezies e Alexandre Guerrier, i soci di un'azienda di produzione di prêt-à-porter di lusso, stabiliti da lungo tempo a Madagascar, da circa venti anni.

Hanno pensato di diversificare le loro attività e hanno avuto l'idea, apparentemente folle, di lanciarsi nel caviale dopo aver visto un reportage sugli allevamenti di storioni in Francia. E perché no a Madagascar? Le condizioni e l'ambiente si prestano perfettamente! Oggi, «il caviale malgascio è diventato una realtà»!

Il lago Mantasoa: il sito ideale!

Il lago Mantasoa (20 km²), a 1.400 m di altitudine sugli altipiani malgasci, sembra essere un sito perfetto per l'allevamento di storioni. La temperatura dell'acqua è abbastanza stabile durante tutto l'anno. Dopo diversi studi di fattibilità, i sognatori hanno creato un allevamento ittico su misura su questo lago, in particolare ad Ambatoloana.

Questo lodevole progetto impiega oggi circa 300 persone e contribuisce allo sviluppo economico di Mantasoa e Ambatoloana, costruendo strade e pozzi, realizzando la gestione dei rifiuti, formazione ambientale e ripopolamento del lago.

Un enorme investimento per un prodotto straordinario

L'allevamento, Acipenser, conta ora 30 gabbie in cui vivono 300 tonnellate di storioni in piena felicità, con molto spazio! Le uova fecondate sono importate dalla Francia e dalla Russia, poi messe in condizione per schiudersi a Mantasoa.

Bisogna poi attendere diversi anni (da 9 a 15 anni a seconda della specie) per avere storioni adulti, in buona salute e fecondi. Tutto è iniziato nel 2009, ma il primo chilo di caviale è stato ricavato solo alla fine del 2017.

Un caviale d'eccezione, un prodotto di fascia alta

Per produrre il primo caviale del continente africano, è stato necessario un investimento di diversi milioni di euro, molta pazienza, lavoro e perseveranza. L'attività potrà diventare redditizia solo tra una decina di anni!

Condizioni di allevamento ottimali

Per produrre caviale d'eccezione, gli storioni sono allevati «come campioni» nelle migliori condizioni possibili. Ogni gabbia conta solo una decina di chili di pesce per metro quadrato contro una cinquantina di chili in altri paesi produttori di caviale. Gli storioni hanno quindi abbastanza spazio per vivere e non subiscono alcuno stress.

Per quanto riguarda l'alimentazione, l'allevamento la produce da sé, in particolare mangimi biologici a base di soia. Quando i pesci sono «pronti», vengono pescati e poi sottoposti a ecografia per identificare le femmine che portano uova. Vengono quindi trasportate al laboratorio per l'estrazione delle uova. Questa operazione è estremamente delicata, poiché non si devono assolutamente danneggiare le uova!

Un caviale diversificato, un caviale raro

L'allevamento Acipenser alleva 5 specie di storione, tra cui l'Acipenser Baeri detto storione siberiano. Poi c'è l'Acipenser Gueldenstaedtii (storione russo) e l'Acipenser Nudiventris detto «ventre nudo». Sono due specie che differenzieranno il marchio, ma non quanto l'Acipenser Persicus, una specie in via di estinzione, molto difficile da allevare.

Un'altra specie che farà la fama di Madagascar, in particolare nel 2025 quando sarà prodotto il primo caviale: l'enorme beluga o Huso Huso. L'Acipenser Baeri è l'unica specie che produce caviale per ora e questo si annuncia promettente!

L'obiettivo dei fondatori di Acipenser è che i migliori ristoranti e i più grandi chef dell'Oceano Indiano, dell'Africa e della Francia servano Rova Caviar!

Un caviale che si distingue e che seduce

La produzione di caviale segue un processo delicato che richiede molta tecnicità. Le uova vengono lavate, selezionate e poi salate prima di passare attraverso l'affinamento e la maturazione (per alcuni mesi). È necessario lasciare riposare il prodotto per far evolvere il sapore. Rova Caviar desidera distinguersi dagli altri caviali!

Il caviale malgascio alla conquista del mondo

Nel mercato russo, il caviale contiene un alto tasso di sale, ma il mercato si è evoluto e i consumatori ora preferiscono un caviale con un gusto cremoso e nocciola. Tra i prestigiosi chef che hanno già fatto gli elogi di questo caviale figurano Pierre Gagnaire, famoso chef stellato, e Lalaina Ravelomanana, il primo chef africano ad aver integrato l'Accademia culinaria di Francia.

Caviale a prezzo competitivo

I primi chili di Rova Caviar di Madagascar sono stati esportati all'Isola di Maurizio e in Europa tramite la maison Pétrossian nel dicembre 2018. Non sono veramente i «primi», perché il caviale malgascio è stato prima distribuito nel mercato locale, una cosa che sembrava essenziale per il marchio.

Il prezzo locale al chilo è di 700 € a Madagascar, contro 2.400 € in Europa. Questo potrebbe indurre alcuni a fare un viaggio a Madagascar per assaggiare questo prodotto lussuoso alla fonte oltre a visitare il paese. In ogni caso, l'ambizione dei fondatori è valorizzare il posto di Madagascar sulla scena mondiale dell'alta gastronomia. L'obiettivo è anche fare di Madagascar il terzo più grande produttore al mondo negli anni a venire.

vedi anche > https://www.voyagemadagascar.com/caviar-a-madagascar-future-3e-production-mondiale