Per godere di un viaggio culinario indimenticabile verso un paese dove i sapori sono tanto molteplici quanto squisiti, Madagascar è la destinazione ideale. La Grande isola rivela numerose sfaccettature, tra cui una cucina unica nel suo genere. Durante il vostro soggiorno nel paese, alcune specialità locali non vanno assolutamente perse. Scoprite quali sono.

Le specialità tradizionali tipiche di Madagascar

La popolazione malgascia è molto ghiotta di riso, una risorsa che fa parte dei suoi alimenti di base. Il riso è solitamente servito come accompagnamento a quello che i Malgasci chiamano laoka. È in questo modo che i piatti malgasci sono generalmente presentati: riso con carne di zebù, maiale o pollo… e talvolta con verdure (un solo tipo) o legumi.

Così, avrete l'opportunità di assaggiare piatti locali come il pesce al latte di cocco, il granchio in salsa che provengono dalla gastronomia costiera, ma anche il pollo allo zenzero, senza dimenticare la celebre carne di maiale al ravitoto. Quest'ultima specialità è costituita da foglie di manioca schiacciate e stufate con la carne di maiale.

E poiché il riso può essere asciutto, l'imprescindibile ro mazava è sempre consigliato. Si tratta in realtà di un brodo composto da verdure a foglia e carne. Il ro matsatso è una variante del ro mazava. È un brodo a base di foglie verdi.

Al mattino, e particolarmente al mercato, il vary amin'anana sy kitoza è imprescindibile: riso ben morbido con verdure a foglia servito con carne grigliata, polpette di carne, patatine fritte o ancora uova al tegamino. In alcune regioni costiere, il piatto è chiamato Sabeda sy mosakiky. È servito con una sorta di insalata di cetriolo o papaia cruda e si mangia piuttosto all'inizio della sera.

Le piccole delizie quotidiane di cui vanno matti grandi e piccini

A Madagascar, mattina, pomeriggio o sera, gli spuntini sono sempre ben accolti. Se avete una preferenza per i fritti, vi piacerà senza dubbio il mofo gasy (una sorta di focaccia di riso), il ramanonaka (una sorta di focaccia di riso salato e oleato che si mangia soprattutto a colazione) o ancora il menakely, una sorta di frittella preparata con farina di frumento e di riso. I bambini preferiscono le « cacas pigeons » (una sorta di pasta sfoglia fritta), deliziose e croccanti.

Avete mai sentito parlare del koba ? Questo succulento dolce malgascio è composto da arachidi e farina di riso cotto a vapore, quindi avvolto in foglie di banano. Questo snack dolce dal profumo caratteristico è da degustare a dessert o a merenda. Ci sono due varietà di koba: il koba voanjo (koba alle arachidi) di forma rotonda riconoscibile dal colore marrone scuro, addirittura nero al centro che è in realtà la parte più dolce, e il contorno dai colori più chiari che è la parte meno cotta; e il koba vary (koba al riso) riconosciuto dal suo colore grigiastro e avvolto in piccole fette da foglie di banano.

I palati più raffinati si delizieranno inoltre del fegato grasso locale e del celebre caviale di Mantasoa, eccellente per gli aperitivi ! Le bevande non sono da meno. Non dimenticate di sorseggiare il bonbon anglais (limonata) o la Fresh (shandy), bevande dolci e rinfrescanti. Per quanto riguarda la birra, sarete assolutamente sedotti da la THB, vincitrice della medaglia d'oro al prestigioso « Monde Sélection di Bruxelles » nel 2004, 2012, 2015 e 2016.

Prodotti di qualità con fama internazionale

Madagascar è anche rinomato per i suoi deliziosi cioccolati, tra cui quelli dell'illustre marchio « Robert ». Grazie alla qualità dei suoi cioccolati, questo marchio è stato premiato in particolare dal London Golden Bean Award 2017. « Tsara » è un altro marchio di cioccolati da provare, o ancora i cioccolati artigianali « Kabos ». Grazie a ingredienti accuratamente selezionati, i cioccolati malgasci sono raffinati con un gusto intenso e rotondo in bocca.

Per terminare, parliamo del formaggio « made in Madagascar », di cui la maggior parte è elaborato a partire da latte di mucca o di zebù. Le regioni del Vakinankaratra e di Ambatomanga sono i principali produttori di formaggio ma altri produttori fanno altrettanto bene presso i consumatori come Mangoro nella regione di Alaotra Mangoro nell'Est che propone tutti i tipi di varietà di formaggi dal fuso al camembert passando per il gouda. Dal blu di Antsirabe al formaggio fresco, le produzioni locali meritano certamente una visita!

© Détours Madagascar - 30 Settembre 2019